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Les critères des guides gastronomiques pour cibler de supers restaurants -

Les critères des guides gastronomiques pour cibler de supers restaurants

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La meilleure stratégie pour connaître un lieu dans sa totalité est de le découvrir à travers sa gastronomie. Grâce aux recettes locales, vous pouvez toujours aller au-delà de l’évidence et entrevoir  les coutumes, cultures et traditions d’un peuple. Une région est connue pour sa nourriture.

C’est pourquoi il existe des guides gastronomiques populaires, qui mettent la bonne nourriture à la portée de tous et deviennent l’allié idéal de tout dîner. Surtout pour les voyageurs qui aiment la bonne cuisine, qui souhaitent goûter des plats uniques. Nous expliquerons ici comment fonctionnent les principaux d’entre eux, en commençant par les plus classiques.

 

Quoi qu’ils disent. Les restaurants qui ont ces étoiles sont ennuyeux, les inspecteurs ne sont pas anonymes, ce n’est pas impartial… C’est la Bible de la gastronomie et il vaut la peine de savoir comment elle est née et comment les précieuses étoiles que tant de critiques génèrent mais que, dans le même temps, de nombreux restaurants font tout leur possible pour avoir sont attribuées. Ou plutôt, ils se tuent pour les avoir.

Il est communément appelé le Guide rouge et son origine remonte à 1900 en France, lorsque les frères Edouard et André Michelin ont lancé la première édition :  pour l’offrir en cadeau et encourager les voyages des quelques clients qui achetaient leurs pneus.

Les automobilistes ont été très satisfaits car il comprenait des cartes, des instructions de base sur l’entretien des voitures, une liste de mécaniciens, de stations d’essence, d’hôtels et des suggestions de restaurants à trouver en chemin. Ainsi, le guide est devenu un objet essentiel dont aucune boîte à gants ne peut se passer.

Il a été rapidement publié dans d’autres pays européens : Belgique (1904), Espagne (1910), Grande-Bretagne (1911). En 2005, il est apparu aux États-Unis, avec le lancement du guide Michelin New York City. Puis à San Francisco et à Chicago. En 2008, elle fait de même en Asie, avec le guide Michelin Tokyo. Aujourd’hui, il est présent sur trois continents, dispose de 23 guides et compte plus de 45 000 adresses dans le monde.

Après son succès et son acceptation, en 1926, le classement a été renouvelé et ils ont choisi d’incorporer les étoiles des restaurants les plus remarquables. Un peu plus tard, en 1931, ils ont défini le système comme suit :

Les étoiles sont dans l’assiette et seulement dans l’assiette, précise le guide sur son site officiel. Cela signifie que la chose la plus importante est la qualité de la nourriture. Le complément, comme la décoration et le service ne sont pas des points supplémentaires à leur accorder.

Afin d’accorder le prix, la compagnie emploie, auparavant, un bataillon d’inspecteurs anonymes qui visitent les restaurants incognito, et ce à plusieurs reprises. Il s’agit de clients ordinaires qui réservent, mangent et paient également les factures. Ce n’est qu’après avoir annulé qu’ils peuvent révéler leur identité pour obtenir un autre type d’informations supplémentaires.

Sur ce point, le groupe explique sur son site Internet qu’il y a actuellement plus de 85 inspecteurs dans le monde et que ces personnes peuvent être des hommes ou des femmes, jeunes ou moins jeunes, blonds ou bruns, minces ou corpulents, amateurs de cuisine et passionnés par leur métier, est un client comme un autre.

Son travail consiste à sélectionner les meilleurs restaurants dans toutes les catégories de confort et de prix. Ainsi, chaque année, ils parcourent environ 30 000 km et dégustent quelque 250 repas.

Pour apprécier la qualité d’une bonne expérience culinaire, les guides s’appuient sur cinq points précis et bien définis :

● Sélection des produits.

● Créativité.

● Maîtrise du point de cuisson.

● Maîtrise des saveurs.

● Rapport qualité-prix et cohérence.

Ces critères sont appliqués par tous les guides du monde entier. Ils sont la base d’une sélection équitable : Peu importe où, une étoile a la même valeur à Madrid, New York ou Tokyo.

Cependant, quel que soit le lieu où elles sont décernées, les étoiles sont une reconnaissance qui peut empêcher de nombreux chefs de dormir la nuit et, en même temps, leur donner des nerfs d’acier. C’est le cas du chef français , propriétaire d’un restaurant à Genève.

C’était un grand défi, une source de nombreuses satisfactions (…) mais aussi de la grande pression que la distinction de trois étoiles entraîne inévitablement. Nous sommes inspectés deux ou trois fois par an, et nous ne savons pas quand. Chaque plat qui sort est susceptible d’être inspecté, ce qui signifie que chaque jour une des 500 commandes qui sortent de la cuisine peut être jugée.

Ce n’est pas facile. Passons aux 50 meilleurs.

Que faut-il pour qu’un restaurant figure dans le top 50 mondial ? La réponse à cette question est censée se trouver dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

Il est né en 2002, grâce au magazine britannique Restaurant et à son équipe éditoriale, qui a publié une liste des 50 meilleurs restaurants du monde. À l’époque, la liste était essentiellement une classification très particulière de ses créateurs et d’un petit groupe de professionnels de confiance et d’experts externes, comme l’a rapporté dans un Livre un ancien membre de l’académie.

Au début, la sélection se faisait par le biais de discussions dans un bar. Plus tard, en raison de sa popularité, il a été décidé d’organiser un panel international d’experts et une cérémonie spectaculaire pour remettre les prix.

Le sommet est fait à partir des votes de quelque 1 040 personnes choisies par le magazine (écrivains et critiques gastronomiques, chefs, restaurateurs et gourmets). Le monde est divisé en 26 régions géographiques et un panel de 40 personnes est sélectionné comme jurés dans chacune de ces régions. Chacun dispose de 10 voix, dont quatre pour les restaurants situés en dehors de sa propre région et qu’il a visités au cours des 18 derniers mois.

voici aussi quelques sites web où vous pouvez trouver ces restaurant : https://www.tripadvisor.com , https://www.thefork.comhttps://www.lafourchette.ch/ , https://www.genevepascher.com   et  https://fr.viamichelin.ch .

Plusieurs prix sont remis lors de l’événement, notamment Meilleur restaurant du monde, Prix de la meilleure nouvelle entrée, Meilleure ascension, Meilleur chef pâtissier du monde, Restaurant durable cette année, Prix du choix du chef et Meilleure femme chef du monde 2017.

Selon le site officiel des 50 meilleurs restaurants du monde, les autres étapes de la sélection des gagnants sont les suivantes

● Le vote est strictement confidentiel

● Chaque membre de l’Académie envoie ses 10 votes par ordre de préférence.

● Chaque membre de l’Académie doit avoir mangé dans les restaurants qu’il nomme au cours des 18 derniers mois.

● Chaque membre de l’Académie doit confirmer la date de sa dernière visite dans chaque restaurant qu’il nomme.

● Chaque membre de l’Académie ne peut pas voter pour les restaurants dans lesquels il a un intérêt financier.

● Chaque membre de l’Académie ne peut pas voter pour un restaurant qui est fermé ou qui fermera dans les 3 mois suivant la publication de la liste.

● Les nominations doivent être pour le restaurant, et non pour le propriétaire ou le chef.

Pour participer, il suffit de recevoir la visite d’un des membres de l’Académie dans les 18 mois précédant l’élaboration de la liste, d’être ouvert pendant toute la période de vote et de ne pas prévoir de fermer définitivement le restaurant.

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